I sussidiari di Susanna Badii. Vol. 6: Le carni
- Autore/i.................: Badii Susanna
- Anno Edizione......: 2021
- EAN.........................: 9791220074490
- Editore....................: Autopubblicato
- Pagine.....................: 248
29,00 €
Tasse incluse
Carni bovine, suine, ovine, da cortile, selvaggina. Composizione, struttura, frollatura, conservazione. Caratteristiche organolettiche. Operazioni preliminari alla cottura. Cottura, interazione con i liquidi aggiunti, interazione con il sale. Metodi e tecniche di cottura. Tempi e temperature di cottura. A cottura avvenuta. Carni da macello, da cortile, cacciagione e selvaggina. Quinto quarto. 65 ricette.
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